在《第五人格》游戏中开始卧底玩法的方式如下：

1. 打开游戏,进入游戏大厅。
2. 点击“自定义房间”按钮，进入房间配置界面。
3. 在房间配置界面中,找到“游戏玩法”选项。
4. 在“游戏玩法”选项中，选择“卧底玩法”。
5. 点击“确定”或“创建房间”，即可开始卧底玩法。

需要注意的是,卧底玩法需要在自定义房间中进行配置，无法在公共匹配中直接选择，卧底玩法中玩家将分为监管者和求生者两个阵营，其中监管者阵营中会有壹个玩家是卧底，需要和求生者阵营中的其他玩家合作，找出并击败其他监管者阵营的卧底玩家。